山東人飲食的蛋白質來源豐富多樣，畜禽蛋奶、水產品供應充足。而在諸多食材中，雞占據著格外特殊的一席，它既是百姓餐桌上的“硬菜”，也承載著深厚的地域文化與情感記憶。從沂蒙紅嫂故事中的那碗雞湯，到四海飄香的臨沂炒雞、棗莊辣子雞等，肉雞早已深深融入山東人的生活。

在齊魯大地，人們不僅懂吃雞，更善于養(yǎng)雞。以往，房前屋后養(yǎng)幾只雞，是農戶增收的首選副業(yè)。如今，現代化養(yǎng)殖已取代散戶模式，肉雞在山東形成了從育種制種、現代化養(yǎng)殖到精深加工的全產業(yè)鏈發(fā)展模式，成為保障供給、富民增收的重要產業(yè)。一組數據彰顯著產業(yè)底氣：2025年，山東肉雞存欄5.25億只，出欄29.87億只，雞肉產量達397.2萬噸。

育種革新——從“國外引種”到“國產突圍”

前不久，白羽肉雞產業(yè)（煙臺）綠色高質量發(fā)展大會落幕。全國業(yè)界代表齊聚于此，共同回顧肉雞產業(yè)從無到有、由弱到強的奮進歷程，也見證了我國白羽肉雞種源從長期依賴進口到實現自主突圍的歷史性跨越。

大會選址于此，恰是因為白羽肉雞種業(yè)實現突破的過程中，山東貢獻頗多。作為全國畜牧業(yè)大省，山東通過持續(xù)推動科技創(chuàng)新與資源整合，不僅培育出多個具有自主知識產權的新品種，更形成了白羽肉雞與特色肉雞多元發(fā)展、種源自主可控的產業(yè)新格局。

種子是農業(yè)的“芯片”，也是畜禽產業(yè)競爭力的核心。2021年以來，山東相繼推出“益生909”小型白羽肉雞、“東禽1號”麻雞等國產新品種；全省25家企業(yè)被確立為國家級核心育種單位，祖代肉雞供應量占全國1/3，種業(yè)根基日益穩(wěn)固；東部地區(qū)畜禽遺傳資源基因庫在山東投入運營，保存遺傳材料近8萬份，山東省地方雞品種資源活體基因庫保存了14個品種（系），為生物育種持續(xù)攻關奠定了堅實基礎。

在這場自主育種浪潮中，中國特色品種“益生817”肉雞實現了從“制種技術”到“國審品種”的關鍵跨越。2025年7月，“益生817”肉雞正式獲得國家新品種證書。這一由山東省農業(yè)科學院家禽研究所首創(chuàng)的制種模式，巧妙開辟了我國小型白羽肉雞產業(yè)的新賽道，其核心優(yōu)勢在于能夠快速整合、利用全球白羽肉雞、高產蛋雞育種最新成果，實現性能的持續(xù)快速迭代。與20世紀80年代相比，如今“益生817”肉雞達到1.5公斤體重的時間已縮短了整整28天，料重比顯著優(yōu)化。

從被迫“國外引種”到實現“國產突圍”，山東肉雞種業(yè)的創(chuàng)新實踐深刻證明，只有把關鍵核心技術掌握在自己手中，才能贏得產業(yè)發(fā)展的主動權和競爭力。

規(guī)模養(yǎng)殖——從“一家一戶”到“智能升級”

自動喂料機精準投喂，環(huán)境系統恒溫恒濕，清潔設備定時運作……走進位于菏澤市成武縣的現代化肉雞養(yǎng)殖基地，傳統養(yǎng)殖聲音嘈雜、雞群散亂的景象蹤跡全無，取而代之的是靜謐高效的智能化圖景。

高效與靜謐的背后，是一項名為“中國式立體平養(yǎng)福利養(yǎng)殖”的模式革新?！拔覀冏岆u群住進了‘生態(tài)高樓’?！背晌渌棘斕厥称酚邢薰矩撠熑朔秳?chuàng)創(chuàng)說。基地采用了國際先進、國內首例的7列4層單體籠設計，確保每只雞享有不低于390平方厘米的活動空間。通過精心營造“溫適宜、氣清新、水清澈、光明亮、料新鮮”的五星級生長環(huán)境，并嚴格踐行“不免疫、不消毒、不投藥、不分群、不抓雞”的“五不打擾”福利管理，最大程度減少了雞群應激，保障其自然、健康生長。

這種以產品為核心的智能化養(yǎng)殖模式，不僅顯著提升了飼養(yǎng)效率，更直接鑄就了卓越的產品品質。在舒適、低應激的環(huán)境中，肉雞能夠更好地將谷物飼料轉化為優(yōu)質蛋白質。經檢測，由此產出的雞肉肌纖維更細、風味物質沉積更充分，其蛋白質含量與人體必需氨基酸組成等核心營養(yǎng)指標均顯著優(yōu)于行業(yè)常規(guī)水平，實現了從“高產”向“優(yōu)質高產”的跨越，為消費者帶來了更高品質的蛋白選擇。

山東肉雞產業(yè)的智慧升級，不僅體現在養(yǎng)殖端，加工企業(yè)也在全速跟進。在諸城外貿新啟用的食品產業(yè)園，公司副總經理邱立忠介紹：“我們采用德國全自動分割線、日本隧道式速凍機等國際先進設備，關鍵工序自動化率達95%，用工率降低約四成。公司自主開發(fā)的‘食安云’系統，實現從雞雛到終端產品的48道工序溯源，消費者掃碼即可查看養(yǎng)殖日期、用藥記錄、出口檢測報告等120項數據，產品通過BRC（英國零售商協會）、IFS（國際食品標準）等8大國際認證。”

數據顯示，山東肉雞養(yǎng)殖已實現多項高效指標突破：約40天即可長至3公斤左右，料肉比僅為1.5∶1；智能化養(yǎng)殖模式下，一人可輕松管理5萬至10萬只雞，人工成本大幅降低?！叭缃?，山東的肉雞產業(yè)早已告別‘一家一戶’的分散養(yǎng)殖，正朝著規(guī)?；?、集約化、標準化、智慧化方向加速邁進，設施化、自動化、無人化也已成為行業(yè)大趨勢?！鄙綎|省畜牧獸醫(yī)局首席專家曲緒仙說。

全鏈躍升——從“單賣一只雞”到“發(fā)掘雞文化”

不久前，在山東省農業(yè)科學院舉辦的817肉雞產業(yè)高質量發(fā)展研討會上，一系列以該品種為原料的即食小雞腿、雞胸肉等產品引人注目。小包裝、便捷化，精準對接健身、快節(jié)奏消費新需求。這背后反映的是山東肉雞產業(yè)跳出“原料直供”初級階段，向產業(yè)鏈上下游縱深的戰(zhàn)略轉身。

“產業(yè)要突破附加值天花板，必須從‘單賣一只雞’轉向‘做精百種品’?！鼻w仙道出關鍵。在山東，這場由初級產品向精深加工的價值跨越，正依托肉雞龍頭企業(yè)蓬勃展開：聊城森盛食品作為產業(yè)樞紐，已開發(fā)出預制、休閑、功能食品數十款，串聯起養(yǎng)殖與消費兩端；莘縣立信食品憑借風味烤雞單品，實現日銷25萬只的規(guī)模；經典品牌“德州扒雞”通過全產業(yè)鏈運營，創(chuàng)造超50億元的產值，生動詮釋了一只雞如何“鏈”動百業(yè)、增值十倍。

“哧啦——”辣子雞在鍋中翻滾，香氣彌漫。在棗莊第九屆辣子雞美食文化消費季上，30口炒鍋同時開火，廚師翻飛炒勺，吸引市民游客圍觀拍攝。作為“中國辣子雞之鄉(xiāng)”，棗莊已形成集養(yǎng)殖、加工、銷售于一體的全產業(yè)鏈，年銷售額超50億元。如今，通過舉辦消費季、非遺炒制講堂、文化研學等活動，這道美食正沖刺百億級富民產業(yè)。

2025年4月，山東省畜牧獸醫(yī)局在答復政協相關提案時明確，要支持骨干企業(yè)對接下游餐飲與預制菜加工，滿足個性化需求，并聯合各方繪制“炒雞地圖”、開展炒雞大賽、傳承炒雞文化，推動產業(yè)從賣產品向賣文化延伸。

在齊魯大地，一只雞的價值早已超越食物本身，它不僅串起一條現代化產業(yè)鏈，更凝練為一張產業(yè)與文化的雙重名片。從一只雞的深度開發(fā)，到一道菜的文化賦能，山東肉雞產業(yè)的升級生動詮釋了鄉(xiāng)村特色產業(yè)如何向價值鏈高端躍升，這條融合生產、加工與文化的路徑，不僅做大了產業(yè)規(guī)模，更做活了鄉(xiāng)土特色，成為三產融合、富民增收的鮮活實踐。

來源：農民日報（https://szb.farmer.com.cn/nmrb/html/2026/20260326/20260326_3/nmrb_20260326_13262_3_2036919132126023710.html）